Để có thể bảo đảm đáp ứng đúng giờ khách tới ăn, cũng như giúp công đoạn nấu ăn trở thành thuận tiện hơn, việc thiết kế bếp nhà hàng khoa học là hết sức quan trọng. Không các vậy, nắm được tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng trước khi thuê đơn vị thiết kế bếp nhà hàng giúp khu vực nấu nướng đẹp sang trọng hơn, góp phần thu hút thực khách tới thưởng thức. Cùng Inox Hùng Cường khám phá 3 tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng dưới đây nhé!


Tiêu chuẩn về phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng
Mỗi 1 nhà hàng lại có một cách thức bố trí và thiết kế bếp nhà hàng chuyên biệt. Tuy vậy, về cơ bản thì thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa nơi nấu nướng và khu vực ăn uống của khách và giải quyết được các nguyên tắc chung là thông thoáng, sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi. Cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m2 nhà bếp. Thông thường, bếp nhà hàng bao gồm các nơi sau:

+ Khu nấu nướng, chế biến: Cần thiết bị tủ nấu cơm, bếp gas công nghiệp, bếp á nền công nghiệp, bếp âu công nghiệp, bếp chiên nhúng, bếp điện từ nền công nghiệp,…

+ Khu bảo quản thực phẩm: Thiết bị tủ đông, tủ mát hay thiết kế kho lạnh để bảo quản thực phẩm, xe đẩy inox để chuyển thực phẩm.

+ Khu sơ chế thực phẩm: Cần thiết bị giá kệ inox, khay inox, thớt, dao, máy cưa xương, chậu rửa hai hố hay 3 hố, bao bì giấy carton rác

+ Khu pha chế và đáp ứng đồ uống: Cần những thiết bị máy ép hoa quả, đồ chế cocktail, máy sinh tố, tủ bảo quản rượu…

+ Khu rửa bát đĩa: bao gồm thiết bị chậu rửa, vòi phun tráng…

+ Khu để bát, đĩa, đũa: Cần có tủ sấy bát nền công nghiệp

Lúc thiết kế bếp nhà hàng những kiến trúc sư cần hướng tới sự đơn giản cho các thao tác tay của đầu bếp để có thể bố trí khu vực để công cụ và thiết bị bếp tiện lợi nhất cho người dùng. Đối với mỗi nhà hàng đều nổi bật với 1 hay một vài món đặc sản, do vậy các trang thiết bị chế biến cần bảo đảm đầy đủ để tạo điều kiện thuận lợi nhất để người đầu bếp chế biến các món ấy.

Tiêu chuẩn bảo quản chế biến thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng

Bảo quản thực phẩm trước và sau lúc chế biến là chìa khóa dẫn đến thành công trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Các món ăn thơm ngon, giữ nguyên hương vị ban đầu luôn luôn đốn tim mọi vị khách khi tới thưởng thực ẩm thực tiễn nhà hàng của bạn. Vậy để bảo quản cũng như chế biến thực phẩm đúng tiêu chuẩn ngoài các thiết bị cần có chúng ta cần nắm được một số tiêu chuẩn quan trọng sau đây:

+ Bảo quản thực phẩm: Để bảo đảm giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị thực phẩm, các món thịt, các món làm từ sữa, hoặc có khá nhiều tinh bột thì nhiệt độ tủ lạnh nên duy trì từ hai độ C đến 3 độ C, đừng nên không cao hơn 0 độ C. Còn đối với những loại rau củ quả, trứng,... Bảo quản với nhiệt độ từ 5 tới 10 độ C là hợp lý.

+ Chế biến thực phẩm: Tùy từng các món mà lựa chọn nhiệt độ bắt đầu chế biến thực phẩm khác nhau:

- Xào nấu rau: Nhiệt độ từ 60 độ C trở lên.

- Trứng và thịt nướng: Nhiệt độ từ 65 độ C trở lên.

- Thịt bò và cá: Nhiệt độ từ 70 độ C trở lên.

- Gà: Nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.

- Nếu như bạn nấu các món ăn có rất nhiều loại thịt thì nên chọn bắt đầu nấu với nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.

>>> Tìm hiểu thêm về dịch vụ thiết kế bếp nhà hàng: https://inoxhungcuong.com/bep-tu-cong-nghiep.html

Một số tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng khác
Ánh sáng.

Lúc thiết kế bếp cho nhà hàng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Không những thế, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không có gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng phù hợp nhất. Nhân viên bếp thường xuyên lao động dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên Nếu không có đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.

Hệ thống thông gió.

Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không có gian bếp rất khó chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió. Lúc chọn lọc những loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo thích hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang tới hiệu quả hoàn hảo.

Hệ thống dẫn ga.

Để đảm bảo tin cậy cháy nổ trong nhà hàng, việc bố trí - lắp đặt hệ thống dẫn ga sao cho an toàn và đáng tin cậy là điều mà những chủ nhà hàng cần phải đặc biệt lưu ý. Việc lắp đặt hệ thống dẫn ga phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Không những thế, những nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn ga định kỳ để đảm bảo không sự có sự cố đáng tiếc xảy ra.

Nói chung, dù thiết kế bếp nhà hàng theo cách nào, cũng cần bảo đảm rằng nó luôn sạch sẽ và thông thoáng. Hãy liên hệ ngay với Đồ Gỗ Minh Quốc - đơn vị chuyên giải đáp thiết kế bếp nhà hàng nói riêng và thiết kế nội thất nhà hàng nói chung để có những phương án thiết kế lý tưởng nhé!

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Công ty Inox Hùng Cường
Địa chỉ: 757 Nguyễn Duy Trinh, P. Phú Hữu, Quận 9, TP. HCM
Hotline: (028)66.840.844 – (028)22.400.007
Website: inoxhungcuong.com