Để chế biến món thịt trâu gác bếp, chúng ta cần có đủ các loại nguyên liệu, bao gồm: 2 kg thịt trâu bắp, các loại gia vị sả, ớt khô, gừng, mắc khén, đường, tỏi,..
Điều đặc biệt làm nên hương vị độc đáo của món quà tết là món ăn này là loại thịt bắp trâu săn chắc, thơm ngon được lựa chọn từ những con trâu chăn thả tự nhiên. Khi chế biến, ta cần phải lọc bỏ hết phần gân và bạc nhạc để sau này có món thịt khô thành phẩm sẽ dễ ăn, dễ xé hơn. Lưu ý là thịt trâu cần được thái dọc thớ với khổ thịt chừng 7x15cm, độ dài khoảng 3cm. Sau đó, ta dần thịt cho mềm và tẩm ướp với các loại gia vị.
Gừng, ớt khô, sả và hạt mắc khén, ta đem băm hoặc giã nhỏ để ướp thịt trâu. Tùy thuộc vào khẩu vị mà chúng ta có thể nêm nếm cho phù hợp. Thời gian ướp thịt là khoảng 3 giờ đồng hồ.
Sau khi thịt đã được ngấm gia vị, ta dùng que xiên vào miếng thịt và hơ trên than củi để thịt trâu săn lại và rút nước. Điều quan trọng trong thao tác này là không được để thịt gần lửa quá, thịt sẽ dễ bị cháy xém hoặc quá khô. Sấy thịt trên bếp khoảng 1 đến 2 giờ là thịt đã chín và có thể ăn được.
Để bảo quản thịt, người Thái sử dụng phương pháp truyền thống là gói kín lại và gác lên trên bếp đun. Trước khi ăn, họ sẽ cho thịt vào vùi lại trong tro bếp còn nóng hoặc hấp, đồ. Còn chúng ta có thể bảo quản lạnh thịt trâu trong tủ và khi muốn dùng thì cho thịt vào lò vi sóng để nướng là được.
Thịt trâu khô có cách ăn tương tự thịt bò khô. Khi ăn thì tước nhỏ thành các sợi và dọc theo thớ của thịt, dùng cùng với muối tiêu ớt chanh hoặc là tương ớt.
Thịt trâu gác bếp tự làm là một món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn mà lại vô cùng an toàn cho sức khỏe. Bạn hãy tự thực hiện món ăn này vào các dịp cuối tuần để chiêu đãi gia đình mình nhé. Cả nhà cùng quây quần và thưởng thức món ngon tuyệt hảo thì còn gì bằng phải không nào!?